La puglia ha una tradizione culinaria che fa invidia a molte regioni, nella zona del Salento, piu’ precisamente a Gallipoli, questi piatti sono serviti con grande attenzione. Il piatto che più identifica la lunga storia marinara è la “scapece” , questo piatto prende origine dai periodi in cui la città venne presa sotto assedio. A quei tempi agli abitanti serviva un modo per conservare il pesce, il risultato fu un pesce piccolo fritto, fatto marinare tra mollica e zafferano all’interno di tinozze. Oggi questo piatto viene proposto in varie manifestazioni proposte dalla città e dai paesi del Salento.