La cucina tipica della città di Gallipoli si presenta molto diversa da quella della zona del Salento.
Essa difatti offre diversi e gustosi piatti a base principalmente di pesce, visto che una delle attività più tramandate e conosciute da generazione in generazione è proprio la pesca; non a caso, in questa zona, una famiglia su due ha un parente o un familiare che fa di mestiere il pescatore.
I piatti più conosciuti della cucina di Gallipoli sono “Lu purpu alla pignata”, ovvero il polipo lessato in acqua che viene cotto in un grande recipiente di terracotta nominato proprio “Pignata” e la “Scapece”, un piatto consumato soprattutto durante le festività religiose e paesane (in passao considerato piatto povero e consumato dal popolo), formato da una grande quantità di pesce fritto, zafferano e pane gratuggiato,
La cucina tipica della zona del Salento invece è formata soprattutto da alimenti che si ricavano nelle ricche terre locali, con ingredienti semplici e genuini come ad esempio i legumi, le rape, le cicorie e anche gli ortaggi come melanzane, zucchine e peperoni. Un altro importante elemento che caratterizza la cucina del Salento è la pasta casereccia come le “Sagne neannulate”, le “Ricchie” e i “Minchiareddhi”.