La città di Gallipoli è passata per varie correnti artistiche, spesso cambiando radicalmente. Lo stile che è maggiormente visibile ai giorni nostri però è sicuramente quello barocco facilmente riconoscibile nelle diverse chiese e palazzi. Sviluppatasi tra il diciassettesimo e diciottesimo secolo deve il suo nome alla parola francese baroque che significa bizzarro; questo movimento culturale abbraccia diversi ambiti ( letteratura, filosofia musica e arte), esso consiste nell’estrosità e nella complicatezza delle opere. Nell’architettura gli elementi che vanno a comporre la struttura spesso si intrecciano tra loro, dando all’opera un forte senso di teatralità. L’esempio di arte barocca più famoso a Gallipoli è senz’altro la fascinosa Cattedrale intitolata a Sant’Agata.